考拉美食家园

　　市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚０．２ ～０．３厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮３０分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

最佳答案
　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
　　炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
　　牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
　　注意：
　　1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
　　2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
　　3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
　　原方子在这里：
　　牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
　　
　　将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
　　煮完后 捞出弄干
　　然后把牛肉粒在碟子里铺平，放入微波炉用高火叮干水份。500克牛肉用高火五分钟可以了，叮的中途暂停一下，把牛肉翻动一下，让其受热均匀。当然这个时间自己自由掌握，因为每个人喜欢软硬的程度不同
　　我今天下午做了 口感非常不错可以水分不要弄得很干 然后他冷掉后口感就会松松的说一下我做的老娘说味道淡了点 大家可以在烧的过程中多加点酱油最后就是1斤牛肉实在只能做一点点牛肉干 大家要想吃得稍微爽点建议买3斤以上~~~颗粒可以弄的大点